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西昌公交美食│3路公交车:深藏在巷子里的老店美味

俗话说:“酒好不怕巷子深”,这句话也从侧面反映了人们对于美味的追求。西昌的3路公交车路线所经过的巷子特别多,所以今天要向大家介绍的三样公交美食,都深藏在西昌3路公交的小巷子里,虽然他们名不见经传,但美食的缔造者、经营者用他们的坚持和责任心,依旧捕获了众多食客的胃口和信任。

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乘3路公交在西门坡站下车,步行至下顺城街与马水河街交汇处附近的晏家巷,今天介绍的两样美食都在这条小巷子里。“三妹水饺店”开在晏家巷3号,一个小居民区的院子里。

这家水饺店在西昌已经有近30年的“历史”,水饺是用传统的东北手工艺制作,搭配典型的川味蘸碟,味道不言而喻。

18年前,付保芝从父母手中接下了饺子店,她在家排行老三,故取名“三妹水饺店”。付保芝的父母都是山东平度人,包饺子绝对是他们最拿手的技能,付保芝也从小耳闻目染,学到了包饺子的精髓。每天凌晨4点,付保芝就要起床开始和面,40斤左右面粉要和1个多小时,她说,想要饺子好吃,和面特别重要,关键在于一个“揉”字,时间长了不行,短了也不行,力度大了不行,小了也不行,完全靠自己的感觉和经验。

付保芝说,和好面凌晨5点过,她又要忙着去市场买菜,因为去得越早菜就越新鲜。除了各种新鲜蔬菜,早晨还能买到最好的前夹肉(猪的前腿与身体相接部位),这种肉做饺子馅最理想,肥瘦均匀、口感顺滑,最关键的是前夹肉没有胫。下午3点,付保芝又带领店员把铺面里里外外认认真真打扫一遍,才关门休息。

吃过“三妹水饺”的人都知道,她家有韭菜、芹菜、西红柿、白菜、香菇等八种不同口味的水饺,特点是面皮口感劲道、食材新鲜、口味众多,每种味道都特别鲜美。

“老板,番茄和牛肉芹菜馅的各来50个,打包带走。”“好的,饺子拿回去要赶快放冰箱速冻,牛肉馅的小心别压着了,饺子煮开了以后掺三次凉水再起锅……”食客来买没煮过的饺子,付保芝总会叮嘱几句,教客人一些保存、烹煮饺子的方法。付保芝说,买回家自己煮的基本都是熟客或朋友介绍来的,因此必须教会他们煮才好吃。

每天早上和中午两餐的饭点,三妹水饺店都是满满当当的,随时能听到客人催促的声音。因为食材新鲜、味道好,三妹水饺店的生意一直都特别好,平时每天能卖3000个左右饺子,逢年过节,特别是春节期间,每天可以卖上万个饺子,那段时间,付保芝每天都只能睡两三个小时,其余时间一直在和面、包饺子。

责任编辑:许珊